Alfa Laval - VLA - Acondicionador térmico de pastas de aceituna

VLA - Acondicionador térmico de pastas de aceituna

Control absoluto de la temperatura en el molino para lograr la excelencia. Acondicionar la temperatura de la pasta de aceituna inmediatamente después del prensado es una innovación patentada por Alfa Laval para obtener excelentes aceites incluso cuando las condiciones meteorológicas son adversas.

Acondicinador termico aceituna VLA
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Consigue un aceite de oliva excelente en todas las condiciones

  • Mejora de la calidad de los aceites en términos de contenido en fenoles y componentes volátiles, que son los responsables del sabor y la estabilidad del producto
  • Control total de la temperatura del proceso
  • Rápida activación enzimática, gracias al calentamiento simultáneo de la pasta de aceituna se consigue reducir el tiempo de batido antes de la extracción en el decanter.
  • Control de la actividad enzimática mediante refrigeración de las pastas en consonancia con la temperatura ambiental.
  • Posibilidad de prescindir de calentamiento en las batidoras.
  • Reducción del tiempo total del proceso

Acondicionamiento Térmico de la pasta a la salida del molino de aceite de oliva y previo al batido.

 

El adecuado ajuste de la temperatura de proceso es un factor fundamental para extraer aceite de manera homogénea y optimizar el proceso de extracción de aceite, tanto en calidad como en rendimiento industrial.

 

La tecnología VLA de Alfa Laval permite acondicionar térmicamente las pastas de aceituna mediante el uso de un tubular de gran eficacia. Esta tecnología es ideal para el proceso de productos viscosos con sólidos.

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Para Enfriar - En cosecha temprana

Su uso está indicado para el tratamiento de las pastas de aceituna en condiciones de temperatura ambiental alta. La investigación previa al desarrollo del proceso, y que avala la patente presentada por Alfa Laval, demuestra que el sistema VLA es muy beneficioso para evitar el alto deterioro de fenoles y volátiles que se produce con pastas muy calientes en la salida del molino.

 

Las altas temperaturas ambientales en fechas de cosecha temprana, el incremento térmico generado en el molino de martillos y unas condiciones de alta oxigenación influyen muy negativamente en la calidad del producto final obtenido.

 

Mediante el sistema VLA de Alfa Laval, la pasta es enfriada muy rápidamente, tras la molienda, inhibiendo la actividad de ciertas enzimas que se encuentran presentes de manera natural en la aceituna, consiguiendo obtener aceites más ricos en fenoles y en compuestos volátiles que dan estabilidad y aroma

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Ejemplo de esquema de evolución teórica de la temperatura sin VLA (rojo) y con VLA (azul).

Para Calentar - En cosecha tradicional

El sistema VLA también se utiliza para aumentar la eficacia del batido, en lo referente a la liberación de aceite generada por la acción enzimática de la batidora, en aquellos casos en que las pastas llegan a la batidora a una temperatura muy fría.

 

En estas situaciones, hay un tiempo de batido muy poco efectivo en la liberación de aceite en la batidora debido a que la baja temperatura tiene inhibidas a las enzimas naturales que se encargan de liberar el aceite atrapado en la membranas vegetales.

 

El sistema VLA es especialmente útil en aquellos casos en los que se dispone de poco volumen de batido. Además, otro importante beneficio del sistema VLA es su contribución a una mayor homogenización en el calentamiento de las pastas, y todo ello se logra usando agua para calentar con una temperatura muy próxima a la temperatura de proceso de la pasta de aceituna, lo que asegura un mejor mantenimiento de la calidad del aceite al evitar sobrecalentar parte de la pasta. Algo que ocurre con otros sistemas de calentamiento consistentes en sistemas encamisados de bajo rendimiento térmico.

VLA-GraficaCalentar.png

Ejemplo de esquema de evolución teórica de la temperatura sin VLA (rojo) y con VLA (azul).

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Tecnología

El módulo de termocondicionamiento (TCM) está diseñado para las necesidades de la trituradora y se basa en un intercambiador de calor de tipo "tubo en tubo" del modelo anular (Visco LineTM) para pastas alimentarias viscosas.

La pasta de aceituna que sale de la trituradora se bombea inmediatamente al intercambiador de calor de tubos. Un sistema automático de ajuste y control de la temperatura, conectado con una válvula moduladora para controlar el flujo del medio de intercambio (agua refrigerada o calentada, según el caso), permite llevar la pasta de aceitunas a la temperatura establecida en sólo unos segundos. A continuación, la pasta de aceituna termocondicionada se envía a las prensas ATMOSPHERA® a través de la unidad de carga tradicional.

El enfriamiento de la pasta inmediatamente después del prensado permite inhibir instantáneamente la acción de las enzimas oxidativas con el fin de obtener el máximo contenido de fenoles y compuestos aromáticos en el aceite. Es importante que el enfriamiento de la pasta vaya seguido de un amasado con contenido reducido de oxígeno, como ocurre en una amasadora ATMOSPHERA®.

El mismo intercambiador de calor puede utilizarse para calentar la pasta de aceitunas cuando sea necesario, acelerando así la acción de las enzimas pectinolíticas y reduciendo, en consecuencia, el tiempo de amasado y, por tanto, el tiempo de extracción. El intercambiador de calor TCM es lavable mediante un simple paso de agua y no requiere un mantenimiento particular.

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Descargas

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Caso de éxito VLA: La Corchuela

CASO DE ÉXITO: Extrayendo aceite de calidad con alta temperatura ambiental en Finca La Corchuela, Dos Hermanas, Sevilla.

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