Elaboración de aceite de oliva
Los productores de aceite de oliva de todo el mundo confían en la experiencia y los equipos de Alfa Laval, líderes a nivel mundial, para sacar el máximo partido a sus aceitunas, al tiempo que maximizan la eficiencia y la rentabilidad. Alfa Laval ofrece algunas de las tecnologías más avanzadas disponibles para el procesamiento del aceite de oliva, respaldadas por décadas de experiencia práctica, tanto en la producción de aceite de oliva de calidad como en la recuperación y valorización
Las ventajas de las soluciones profesionales avanzadas de Alfa Laval para el sector del aceite de oliva:
- Una amplia gama de soluciones para la producción de aceite de oliva virgen extra y el procesamiento de subproductos
- Una reducción del 30 % en el consumo de agua en el proceso de producción de aceite de oliva
- Una reducción del 20 % en el consumo de energía, con una disminución de los residuos también del 20 %
- Flexibilidad en los ajustes y control para obtener el máximo rendimiento en calidad y volumen
- Sistemas líderes en el sector que cumplen con las normas internacionales de higiene y la legislación vigente
A diferencia de la mayoría de los proveedores, Alfa Laval puede suministrar equipos para todas las prioridades y requisitos del procesamiento de la aceituna, para instalaciones de prácticamente cualquier tamaño, capacidad y complejidad, ya sea para la deshojadura, la extracción de aceite de oliva o el envasado final. Alfa Laval también cuenta con la experiencia necesaria para integrar diferentes procesos, tecnologías y equipos, lo que permite a los productores de aceite de oliva obtener resultados más rentables y de mayor calidad.
Aplicaciones
Producción de aceite de oliva
Desde la aceituna hasta el aceite, las soluciones de Alfa Laval respaldan cada etapa de la producción, garantizando procesos fiables y eficientes con resultados de alta calidad, tanto para operaciones a pequeña escala como para operaciones de mediana o gran envergadura.
Cómo Alfa Laval presta apoyo a sus clientes
Desde grandes productores de las marcas más populares hasta empresas familiares que elaboran aceites de oliva virgen extra artesanales en pequeñas cantidades, Alfa Laval está ahí para apoyar a empresas de todo tipo y tamaño.
Los equipos avanzados y las soluciones consolidadas de Alfa Laval para el procesamiento del aceite de oliva ayudan a las almazaras de todos los tamaños a crecer y a diferenciar su oferta de productos en un mercado competitivo. Con una experiencia líder en el sector, Alfa Laval colabora con los clientes para resolver retos complejos y satisfacer los gustos en constante evolución de unos consumidores exigentes.
Esto es lo que Alfa Laval ofrece a los maestros molineros para potenciar al máximo su rendimiento:
- Flexibilidad de configuración y control que genera el mayor rendimiento posible
- Soluciones adaptadas a las necesidades de la fábrica, diseñadas por profesionales con amplia experiencia que comprenden cada negocio
- Mayor eficiencia y sostenibilidad, con un consumo de agua hasta un 30 % menor y reducciones de hasta un 20 % tanto en el consumo energético como en la generación de residuos
- Una amplia y flexible gama de soluciones de procesamiento, con el apoyo de expertos para ayudar a los productores a encontrar la tecnología más adecuada para ellos
- Innovación líder en el sector que ofrece acceso continuo a las últimas soluciones tecnológicas
Experiencia y tecnología para prácticamente cualquier necesidad relacionada con el aceite de oliva
Alfa Laval comparte la pasión que los maestros molineros ponen en cada lote de aceite de oliva con soluciones diseñadas para hacer frente a los retos más exigentes. Desde componentes individuales y módulos de proceso, como el Olive Oil Booster hasta proyectos completos llave en mano, la gama de productos de Alfa Laval está diseñada para ayudar a optimizar la producción y, al mismo tiempo, minimizar tanto los costes como el impacto medioambiental. Como socios, los productores también tienen acceso a un amplio bagaje de conocimientos únicos, adquiridos gracias a la colaboración con almazaras de todo el mundo. Así es como Alfa Laval garantiza que los productores alcancen los más altos niveles tanto de calidad del producto como de rentabilidad.
Mejorar los procesos cotidianos: en cada paso del camino
Los maestros molineros saben que cada fase de su proceso —desde la recepción de la aceituna hasta el almacenamiento del aceite— siempre puede mejorarse. Optimizar el rendimiento, mejorar los compuestos fenólicos y aromáticos o minimizar el consumo de agua y energía puede aumentar significativamente los beneficios a largo plazo. Los productores pueden aprovechar las soluciones innovadoras de Alfa Laval y sus años de experiencia en el sector para evitar problemas habituales y mejorar cada etapa del proceso de extracción.
Preparación de la fruta
Limpieza y lavado
La eliminación de hojas, suciedad y piedras es fundamental para garantizar las condiciones higiénicas necesarias para la producción de aceite de oliva de alta calidad y para proteger los equipos. Un lavado suave preserva la integridad del fruto y reduce el desgaste de la maquinaria. Alfa Laval ofrece cuatro tipos de lavadoras para satisfacer diferentes necesidades: automáticas con cinta transportadora, compactas con deshojadora, estándar y de lavado suave.
Trituración y desgranado
La preparación de la pasta es otro paso fundamental previo al malaxado para aumentar el rendimiento y la calidad del aceite de oliva. Alfa Laval ofrece trituradoras y deshuesadoras que se adaptan a las distintas necesidades de producción. Las trituradoras de martillos (30-75 CV) destacan por su elevado rendimiento, su robustez, su fiabilidad y su facilidad de ajuste para diferentes rendimientos. Las trituradoras de discos son ideales para el procesamiento continuo y para aceites verdes y picantes, gracias a su sencillo ajuste de la separación entre discos y al riesgo mínimo de sobrecalentamiento.
Preparación de la pasta y extracción del aceite
El calentamiento, la retención y la mezcla (malaxado) son etapas cruciales en el proceso de extracción del aceite de oliva, las cuales, junto con la cantidad de oxígeno que entra en contacto con la pasta, desempeñan un papel fundamental a la hora de determinar la calidad y la cantidad del aceite. Es la combinación de tiempo y temperatura la que influye en la actividad enzimática, responsable de la liberación del aceite.
Alfa Laval ofrece malaxadores y calentadores que satisfacen las necesidades de los productores de aceite de oliva con diferentes tipos de operaciones y capacidades de procesamiento. Los malaxadores circulares Atmosphera permiten realizar tanto operaciones por lotes como operaciones continuas a gran escala, proporcionando un calentamiento eficiente y tiempos de malaxado más cortos. Los malaxadores circulares Iberia proporcionan un calentamiento continuo y una mezcla eficaz de la pasta de aceitunas, lo que permite una liberación eficiente del aceite y su preparación para la separación.
Purificación y clarificación
Las centrifugadoras decantadoras de Alfa Laval están diseñadas para maximizar la eficiencia de la extracción de aceite y preservar la calidad del producto, evitando el aumento de temperatura durante la separación. Adecuadas tanto para productores a pequeña escala como para los industriales, estas unidades compactas y fiables ofrecen una alta eficiencia en la clarificación, la extracción, la deshidratación y la clasificación para la primera y la segunda extracción (re-molienda).
La calidad final del aceite de oliva depende del grado de pureza que se consiga durante la clarificación final. Los separadores de alta velocidad de Alfa Laval están diseñados para un tratamiento cuidadoso del aceite, una eficiencia de separación excepcional y una instalación y un funcionamiento sencillos. Estos separadores están concebidos para separar dos fases líquidas inmiscibles de diferentes densidades, con descarga intermitente de sólidos, lo que los hace ideales para la clarificación del aceite (separación de dos y tres fases) y la recuperación de aceite de las aguas negras (separación de tres fases).
Embalaje
El envase «bag-in-box» está ganando cada vez más popularidad para el aceite de oliva, ya que evita que el oxígeno entre en contacto con el aceite durante el almacenamiento y el dispensado. Esto potencia la frescura del producto y la consistencia de su sabor, al tiempo que prolonga la vida útil de los productos de aceite de oliva. Las llenadoras compactas y personalizables de bag-in-box de Alfa Laval permiten altas velocidades de producción, cambios rápidos y un llenado eficiente para una amplia gama de tamaños de bolsas y tipos de tapones. Estos sistemas están diseñados para facilitar la instalación, el funcionamiento y el mantenimiento, y pueden integrarse con módulos de encajonado y pasteurización para aumentar la productividad.
Automatización y control
Los sistemas de control fáciles de usar son esenciales para garantizar un aceite de oliva de alta calidad y con especificaciones uniformes. Alfa Laval ofrece una amplia gama de sistemas de automatización mecánicos, eléctricos y electrónicos para supervisar y controlar las operaciones de procesamiento del aceite de oliva, allanando el camino hacia una mejor calidad y una mayor eficiencia en el procesamiento, garantizando configuraciones que se adapten a la mano de obra disponible y proporcionando datos operativos, seguimiento y autodiagnóstico para adelantarse a la competencia.
Casos prácticos
Potenciar la excelencia del aceite de oliva
Para Sacco Oliveti, una empresa familiar productora de aceite de oliva de Apulia, la excelencia es una tradición. Utilizando aceitunas de la variedad Peranzana procedentes de 6.500 hectáreas de olivares centenarios, la empresa siempre ha dado prioridad a la calidad. En 2022, con la incorporación de la avanzada línea de procesamiento de Alfa Laval, Sacco Oliveti aumentó el rendimiento del aceite en un 15 %, obteniendo 1,5 kg más de aceite por cada 100 kg de aceitunas, al tiempo que incrementó el contenido de fenoles antioxidantes en un 20 %.
