Preguntas y respuestas | Alfa Laval

Preguntas y respuestas sobre el sistema de concentración Revos

P: ¿Cómo se puede garantizar la calidad del agua mientras se reconstituye el concentrado de cerveza en un bar?

R: Los sistemas de dispensado de cerveza de Revos requieren la instalación de un filtro de carbón de 5 micras en la línea de agua de alimentación. El filtro elimina olores y partículas. Para muchos suministros de agua locales, este nivel de tratamiento es suficiente . Sin embargo, si la dureza del agua o los sólidos disueltos totales en el suministro de agua principal es alta, se recomienda la instalación de una unidad de intercambio iónico debajo del mostrador y/o una unidad de purificación de agua por ósmosis inversa para alimentar el sistema de dispensador de cerveza.

 

P: ¿Cuáles son las consideraciones ATEX con cerveza al 22 % + ABV?

R : Los requisitos ATEX (relevantes para instalaciones europeas) son analizados sobre una base de caso por caso. Los productos concentrados están completamente encerrados en el Sistema de concentración de Revos, Por lo general, no se requieren componentes con clasificación ATEX, siempre que los concentrados tengan un ABV de 24 % o menos.

 

P: ¿Es posible convertir el sistema dispensador 50 Hz?

R: No es necesario convertir el sistema dispensador de cerveza Revos. Está disponible en frecuencias de 50 Hz y 60 Hz.

 

P: ¿Cómo se mide la concentración de alcohol en el proceso Revos?

R: Esto se logra midiendo la densidad en línea y el índice de refracción y combinando estas medidas en un modelo patentado para calcular la concentración de alcohol en línea.

 

P: ¿Cuál es el ciclo de ejecución entre la limpieza in situ (CIP) para el módulo de concentración?

R: El módulo de concentración se somete a una limpieza cáustica a 11,5 pH semanal o quincenalmente. Este proceso dura unas cuatro horas. También se utilizan descargas de agua tibia desaireada de 30 minutos a diario o cada dos días para la regeneración de la membrana.

 

P: ¿Cuál es el plazo habitual para el reemplazo de membranas?

R: El intervalo recomendado para el reemplazo de la membrana es de 9 a 12 meses, dependiendo principalmente de la frecuencia de CIP.

 

P: ¿Puede proporcionar una descripción completa de los ahorros logrados? ¿Existe un caso de negocio real que pueda compartir?

R: No tenemos un caso comercial que podamos compartir públicamente en este momento. Una cifra total de coste por hl, incluyendo amortización de los equipos, en la concentración con Revos es de aproximadamente 1 a 2 euros por hl (en producto de venta) y las instalaciones más grandes alcanzan el límite más bajo de este rango de costes. Los ahorros son proporcionales a los costes de transporte. Por ejemplo, si los costes de transporte son de 10 €/hl para el transporte a granel, Revos puede reducirlo en 6,6 €/hl. Para las aplicaciones de dispensadores de cerveza, los ahorros suelen ser mayores. Por ejemplo, los costes de transporte pueden ser de 20 €/hl sin un enfoque basado en concentrados; un enfoque basado en concentrados puede reducir esos costes en 16 €/hl o en un 80 %. El porcentaje de ahorro de transporte suele ser mayor para las aplicaciones de dispensadores de barriles porque el transporte a granel a menudo ya se realiza a más alta densidad.

 

P: Como se muestra en la diapositiva de desaromatización, ¿cómo es posible que la eliminación del aroma sea superior al 100 %?

R: No es posible eliminar más del 100 % del aroma. En la presentación, permitimos un margen de error del 10 % en las mediciones de la tasa de eliminación.

 

P: ¿Es posible crear instantáneamente más marcas de cerveza a partir del mismo barril (cerveza madre) jugando con diferentes proporciones de mezcla?

R: Sí, esto es posible pero puede requerir algunas actualizaciones de software en la tecnología de dispensación de cerveza, dependiendo de la complejidad de lo que se requiera.

 

P: ¿El producto concentrado se llena en barriles o bolsas en cajas (BIB) usando Alfa Laval Astepo como se ve en la diapositiva durante el seminario web?

R:El sistema dispensador de cerveza Revos puede manejar barriles o BIB. A partir de 2023, estamos considerando ofrecer una solución de llenado de BIB de Alfa Laval. En  2021 y 2022, la atención se centrará en los barriles, ya que los cerveceros ya están equipados con barriles y máquinas de llenado de barriles.

 

P: ¿Cuál es la concentración máxima que se puede lograr? ¿Es posible subir hasta el 70 % para otras bebidas añadiendo una membrana adicional?

R: La concentración máxima es del 24 %. En el futuro, Alfa Laval puede desarrollar membranas capaces de alcanzar concentraciones más altas.

 

P: ¿Entonces la tecnología Revos también se puede utilizar para aplicaciones como dealc o hard seltzer?

R: Correcto, aunque Alfa Laval solo vende las aplicaciones dealc y hard seltzer como complemento de la tecnología de concentración estándar.

 

P: ¿Existe un tamaño mínimo para una planta de fabricación de cerveza/hard seltzer?

R: Nuestra unidad Revos más pequeña (piloto de Revos) tiene un rendimiento de aproximadamente 1 hl/h.

 

P: Con respecto al sistema dispensador Revos: ¿Es necesario un tratamiento ultravioleta (UV) en la línea de agua, ya que la fuente de agua es de grado alimenticio y la cerveza mezclada debe consumirse inmediatamente después de la mezcla?

R: El tratamiento UV no es esencial, pero las pruebas de vida útil muestran que pueden retrasar el crecimiento microbiano aguas abajo de la mezcla de agua y concentrado. Tenga en cuenta que la luz ultravioleta se incluye como parte de la tecnología del dispensador de cerveza Revos.

 

P: ¿Qué tipo de agua se requiere para la reconstitución? ¿Hay una pérdida de sales de elaboración?

R: Revos elimina el agua en forma pura, por lo que el agua ideal para la reconstitución es agua con un valor bajo de sólidos disueltos totales, que es lo que utilizan los cerveceros para la elaboración de cerveza. Las sales de elaboración de cerveza presentes después de la fermentación son retenidas en el concentrado por Revos, por lo que no hay pérdida allí.

 

P: ¿Cuántas personas se necesitan para operar los sistemas de concentración de Revos?

R: Los sistemas de concentración de Revos están completamente automatizados. Se requiere una persona para reemplazar las membranas después de 9 a 12 meses.

 

P: ¿Qué servicios se requieren para la instalación de un sistema dispensadores de cerveza?

R: Un suministro de agua con un filtro de carbón de 5 micrones, electricidad y gas.

 

P: ¿Se pueden servir varios productos desde el mismo sistema de dispensación de borrador?

R: Sí. La unidad dispensadora de barril puede servir hasta cuatro productos. La unidad dis pensadora móvil puede servir hasta dos productos.