Procesado de surimi
Las soluciones de decantación y separación de Alfa Laval para la producción de surimi permiten un mayor rendimiento del proceso, una mejor higiene y una calidad del producto significativamente superior en comparación con las soluciones de colado tradicionales.
Nuestros equipos ofrecen un funcionamiento confiable en las condiciones más difíciles y requieren un espacio de instalación mínimo, lo que los hace ideales tanto para instalaciones en tierra como a bordo.
Ya sea que esté planeando una actualización o construir una nueva planta, comuníquese con nuestros expertos en surimi para conocer cómo podemos ayudarlo a maximizar el retorno de la inversión.
Crear surimi de alto valor a partir de recortes
El surimi juega un papel importante en la economía de las operaciones pesqueras, ofreciendo una forma sencilla de mejorar el valor de las especies de peces de bajo valor y optimizar la utilización de materias primas en la producción de filetes de pescado.
Una línea de procesamiento de surimi es el complemento perfecto para una instalación de fileteado. Permite crear surimi de alto valor a partir de recortes y carne picada, en lugar de destinarla a la alimentación animal.
Pasos para el procesamiento del surimi
El proceso de producción de surimi elimina los elementos solubles en agua, especialmente las proteínas sarcoplásmicas y, en algunos casos, los lípidos de la carne del pescado. El resultado es un producto de pescado funcional con una larga vida útil, buena resistencia del gel, alta capacidad de unión y un sabor mínimo. La carne picada de pescado lavada y deshidratada se mezcla con crioprotectores, como sorbitol y azúcares, antes de congelar el producto. El color del surimi depende de la especie de pez y normalmente varía entre grisáceo y blanco. El surimi más blanco es el más valioso, ya que es el más fácil de añadir el color deseado durante el procesado final, donde se estratifica, colorea y cuece al vapor para formar el producto final, por ejemplo, el palito de cangrejo.
Descripción del proceso
- En la primera fase del proceso, los trozos más grandes de carne de pescado se pican y se deshuesan mecánicamente para maximizar la eficacia de la fase de lavado posterior.
- A continuación, el pescado picado se lava a fondo en una o dos etapas y se pasa por un tamiz giratorio para eliminar la mayor cantidad posible de proteína sarcoplásmica.
- Los sistemas convencionales basados en prensas incluyen una segunda fase de lavado para garantizar la eliminación de la mayor cantidad posible de proteínas sarcoplásmicas. En un sistema basado en decantador, se omite esta segunda etapa de lavado.
- Posteriormente se eliminan pequeñas cantidades residuales de piel, huesos y otros materiales no deseados.
- En la siguiente fase, la carne picada se deshidrata, obteniéndose el producto final.
- El agua de lavado se puede procesar aún más en un separador para recuperar las partículas más pequeñas y maximizar el rendimiento.
- En la última etapa, el surimi deshidratado se mezcla con crioprotectores (azúcares y sorbitol) antes de congelarlo y envasarlo.
Mejorar la etapa de deshidratación en una línea de surimi convencional reemplazando la prensa de tornillo con un decantador Alfa Laval trae varios beneficios. En primer lugar, un decantador separa la carne del agua de lavado de manera más eficiente, lo que resulta en una recuperación de carne significativamente mayor. En segundo lugar, solo se necesita un paso de lavado en comparación con los dos que se necesitan para un sistema de prensa de tornillo tradicional, lo que permite ahorrar agua y dinero. Además, un decantador se puede limpiar mediante CIP, a diferencia del desmontaje manual que se requiere para limpiar una prensa de tornillo. El resultado es una mejor higiene, paradas de limpieza más cortas y menores costos operativos.
Decantador frente a tornillo prensa
Tanto si está modernizando una línea de surimi existente como construyendo una nueva planta, optar por un decantador ofrece varias ventajas sobre los tornillos prensa:
- Mayor calidad del surimi gracias a una eliminación más eficiente de las impurezas
- Hasta un 50% más de rendimiento gracias a una mejor recuperación de finos y menos etapas de lavado
- Un sistema mucho más compacto
- Reducción significativa del consumo de agua, lo que contribuye a un proceso más sostenible y a un menor coste de explotación
- Operación más sencilla
- Proceso más higiénico con un tiempo de retención mucho más corto.
- Mejor facilidad de limpieza
Además, el cambio a decantadores representa una excelente oportunidad para ampliar la capacidad de una planta existente.
Equipo altamente compacto, ideal para instalaciones a bordo.
Gracias a la naturaleza compacta de los decantadores y separadores de Alfa Laval, necesitan mucho menos espacio de instalación que los tornillos prensa tradicionales. Esto, combinado con un diseño robusto y una confiabilidad operativa inigualable, posiciona a los decantadores Alfa Laval como la opción ideal para instalaciones a bordo.
Servicio rápido y cualificado
Con Alfa Laval como su socio de servicio de confianza, puede contar con asistencia rápida y cualificada cuando y donde la necesite, incluso en los lugares más remotos. Nuestra red mundial de oficinas de servicio ofrece asistencia profesional en todas las fases de sus operaciones, incluida la resolución de problemas, el mantenimiento periódico, las auditorías avanzadas de rendimiento y el mantenimiento predictivo.
Gracias a nuestros servicios remotos, proporcionamos asistencia instantánea a través de canales digitales. Nuestros técnicos de campo pueden ser enviados rápidamente a cualquier sitio o puerto en todo el mundo si necesita asistencia en el sitio.
Nuestra sólida red local nos convierte en el proveedor de servicios ideal para empresas que operan en todo el mundo, ya que fomentamos una cooperación más estrecha y reducimos las cargas administrativas. Confíe en Alfa Laval para obtener soluciones de servicio integrales que garanticen un funcionamiento ininterrumpido independientemente de la ubicación.
