Planta de propagación de levadura

Máximas vitalidad y viabilidad de la levadura con su propagación

La planta de propagación de levadura Alfa Laval se ha diseñado para la propagación de la levadura en condiciones estériles dentro de la industria cervecera para renovar el suministro de levadura. El diseño flexible de la planta de propagación de levadura permite la propagación de diferentes cepas de levadura según sea necesario. La planta de uno o varios recipientes requiere una inoculación inicial con cultivo de levadura propagado en laboratorio (mediante el frasco SB Carlsberg de Alfa Laval).

Planta de propagación de levadura para la fabricación de cerveza artesanal

Un proceso fiable y seguro para obtener levaduras no infectadas y recién propagadas.

  • Permite el máximo de vitalidad y viabilidad de la levadura debido al diseño único del proceso
  • Todas las válvulas y las conexiones de proceso se han diseñado exclusivamente para la propagación de levadura.
  • Los agitadores garantizan una homogeneización delicada
  • Funcionamiento fácil y fiable gracias a su diseño estándar y una tecnología de eficacia probada

El sistema de propagación de levadura cuenta con una placa superior exclusiva equipada para un funcionamiento completamente higiénico, que incluye el control automático de la presión, una válvula de alivio de la presión, una válvula antivacío, una sonda de nivel y lanza una de aireación con recipiente de disolución de aire o, para tanques más grandes, mezclador de eje hueco. Las capacidades estándar alcanzan hasta los 100 hl de volumen de útil. La planta de propagación de levadura se entrega como un módulo llave en mano, premontado y probado en seco desde la fábrica. Se puede suministrar con una estación CIP y diferentes niveles de automatización.

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Proceso de propagación de la levadura

Cuando se completan la CIP y la esterilización por vapor, el recipiente de propagación de la levadura se llena con mosto caliente o frío. Luego el mosto se esteriliza en el cono mediante la camisa de calentamiento y después la camisa de refrigeración lo enfría en la parte cilíndrica. Antes de la inoculación, el mosto se airea con aire estéril. Luego el recipiente se inocula con cultivo de levadura pura (desde un frasco Carlsberg) en condiciones estériles y asépticas.

Durante la propagación de la levadura, la temperatura se mantiene a un nivel establecido, y la levadura de propagación se airea de acuerdo con los requisitos de la cepa concreta. Cuando la levadura ha alcanzado la concentración celular requerida, se coloca en un fermentador intermedio o directamente en el tanque de fermentación.

Limpieza

Antes del funcionamiento o el transporte, todas las conducciones se lavan con agua y se esterilizan con vapor. La planta de propagación de levadura se limpia mediante un sistema integrado o una planta CIP externa.

Instalación

La planta de propagación se entrega premontada y se prueba en seco antes del envío. Se marca en nuestro taller para que sea fácil de reensamblar en la fábrica de cerveza de acuerdo con los manuales adjuntos.

Mantenimiento

Es necesario revisar las válvulas deben revisarse y cambiar las juntas a intervalos regulares. El inserto del filtro se debe sustituir como mínimo cada dos años.

Más información

Descargue el folleto para obtener más información sobre la eficiencia, la funcionalidad y los detalles técnicos de la propagación de la levadura para la elaboración de cerveza con los sistemas de propagación de levadura de Alfa Lava.

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Producción de cerveza

Todo lo que necesita para la elaboración de cerveza perfecta

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