Olive Oil Booster
El sistema Olive Oil Booster, cuando se integra en una almazara, mejora el rendimiento del decantador. En combinación con la trituradora de aceitunas y la centrífuga vertical, se obtienen cantidades de aceite de oliva significativamente mayores y un aumento de los componentes antioxidantes en comparación con los equipos convencionales para la elaboración de aceite de oliva.
Disfrute de las ventajas del Booster durante toda la temporada de cosecha.
- Consigue un rendimiento óptimo del aceite de oliva gracias a una tecnología innovadora combinada con procesos eficientes.
- Mejora la calidad del aceite de oliva aumentando la extracción de fenoles. Esto se traduce en un aceite más saludable, duradero y valioso.
- Bajo consumo de agua junto con una mayor capacidad de proceso.
- La máxima liberación de aceite libre mejora la preparación de la pasta y el rendimiento del decantador de aceite de oliva.
Aumento de la rentabilidad gracias a la mejora del rendimiento, la calidad del aceite y la eficiencia de costes
El Olive Oil Booster mejora los márgenes de beneficio de las almazaras aumentando el rendimiento de aceite de mejor calidad y reduciendo los costes operativos. Ayuda a reducir el consumo de agua en el proceso y, por consiguiente, el vertido de agua, lo que reduce tanto los costes como los riesgos medioambientales. Con mayores índices de extracción por kg de aceitunas, el sistema de aceite de oliva de Alfa Laval también es eficiente desde el punto de vista del consumo energético.
Imagen aumentada del mesocarpio donde se ven las gotas de aceite libre “od”
Figura B: Tras ser sometido a batido tradicional
Figura C: Tras ser sometido a alto vacío
Tomado de “High vacuum-assisted extraction affects virgin olive oil quality: Impact on phenolic and volatile compounds” de Servili (2020)
Las características que marcan la diferencia
Todo lo que necesita para afrontar los retos de hoy y de mañana
El sistema Olive Oil Booster es una combinación de diferentes tecnologías que trabajan conjuntamente para maximizar el rendimiento y la calidad del aceite en el procesamiento de frutos oleaginosos. El equipo utiliza un vacío «bajo», lo que permite realizar procesos que no son viables a presión atmosférica. Esto proporciona importantes ventajas a la hora de procesar materiales sensibles al calor y al oxígeno.
Tecnología de vacío bajo
Las condiciones de vacío proporcionan enormes ventajas en los procesos de pretratamiento de productos alimenticios sensibles a la temperatura y al oxígeno, que no se podrían obtener a presión atmosférica.
Extracción mejorada del aceite
La preparación de la pulpa oleaginosa en condiciones de vacío reducido favorece la aglutinación de las gotas de aceite, reduce las emulsiones y las interacciones con los microgeles y mejora el rendimiento del decantador. Esto se traduce en una mejor extracción y un mayor rendimiento del aceite en comparación con la tecnología de malaxado convencional a presión atmosférica.
Improved Oil Quality
Vacuum conditions increase liquid flow into solids, enhancing phenol migration to oil and preserving aromatic compounds by removing air and preventing aroma loss.
Ahorro energético
La mejora de la capacidad de extracción y la eficiencia del decantador reducen el consumo de energía por kilogramo de aceite extraído. Las condiciones de vacío mejoran el rendimiento a temperaturas más bajas, lo que ahorra energía de calefacción. Además, la preparación al vacío de la pulpa oleaginosa de la fruta mejora la extracción por centrifugación, lo que reduce significativamente la dilución del agua en la extracción con decantador trifásico.
¿Cómo ayuda el potenciador de aceite de oliva a maximizar el rendimiento del aceite de oliva y mejorar su producción?
El sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval combina soluciones térmicas y de separación: un reactor con intercambiador de calor de placas y un decanter de aceite de oliva, son las tecnologías principales. Esto es lo que hace que el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval sea una solución única en las líneas de extracción de aceite de oliva, como se explica en este resumen paso a paso:
Paso 1- las aceitunas trituradas acceden al sistema
Las aceitunas se trituran igual que en las almazaras tradicionales. La pasta de aceitunas se transfiere inmediatamente al Olive Oil Booster a una presión de vacío definida, retirando todo el oxígeno, evitando la oxidación y limitando la acción enzimática. Gracias a las condiciones de alto vacío, en el caso de tener pastas con exceso de temperatura, se produce un enfriamiento rápido, acondicionando las pastas a una temperatura baja que garantiza la calidad del aceite.
Paso 2. El sistema favorece la extractabilidad de la pasta de aceitunas
La pasta de aceitunas se somete a la falta de presión, lo que acelera el proceso de liberación de aceite almacenado en los oleosomas, aumentando la disponibilidad de “aceite libre”. El sistema homogeniza y acelera el proceso de coalescencia durante un tiempo determinado, donde la pasta es acondicionada (enfriándose o calentándose – según sea necesario) hasta la temperatura definida (por ejemplo, 18°). El sistema enfría mediante la evaporación de una pequeña cantidad de agua de la propia pasta. Este proceso de preparación de las pastas en frío a alto vacío es muy efectivo con un rápido efecto de coalescencia obteniendo gotas de aceite libre de mayor tamaño y rico en fenoles, en comparación con el batido tradicional. Así, se aumenta la producción de aceite y su calidad.
La pequeña cantidad de vapor que se produce durante la exposición de la pasta de aceitunas al alto vacío es recuperado mediante condensación en el intercambiador de calor de placas, gracias a un enfriador que produce agua fría. El condensado se devuelve al proceso, evitando usar agua de proceso. Como la pasta se prepara a baja temperatura, los componentes aromáticos positivos del aceite de oliva no sufren alteraciones adversas.
Es posible combinar el sistema Olive Oil Booster con el batido tradicional, si se desea aumentar el tiempo de coalescencia o se quiere oxigenar parcialmente las pastas antes del decanter.
La pequeña cantidad de vapor que se produce durante la exposición de la pasta de aceitunas al vacío se condensa mediante un intercambiador de calor de placas con agua fría producida por un enfriador, y la pequeña cantidad de vapor condensado se devuelve al proceso de extracción del aceite de oliva. Dado que la pasta hierve a baja temperatura, no hay ningún efecto negativo sobre la cantidad de compuestos aromáticos positivos del aceite de oliva. Por el contrario, algunos compuestos aromáticos negativos de peso molecular ligero, como el etanol, el ácido acético y el acetato de etilo, pueden eliminarse del aceite gracias a la tecnología Olive Oil Booster.
Esta etapa de liberación del «aceite libre» puede obtenerse íntegramente con Olive Oil Booster o combinándolo con la malaxación tradicional.
Paso 3. Separación del aceite con un decanter
De manera continua, la pasta de aceitunas preparada en el Olive Oil Booster es bombeada al decanter, en el que se separa el aceite del orujo en dos o tres fases. El sistema optimiza la capacidad del decanter, la clarificación del aceite, la pérdida de grasa residual en el orujo y la cantidad de agua de dilución (en caso de utilizar tres fases), respecto al sistema tradicional.
Gracias al nuevo sistema, la separación del decantador mejora notablemente, lo que tiene importantes ventajas, como la reducción de grasa residual en el orujo, el aumento de la capacidad de producción, una mejora en la clarificación del aceite y disminuyendo la cantidad de agua de proceso.
La mejor clarificación del aceite obtenido en el decanter tras el Olive Oil Booster también incrementa el rendimiento de la centrifuga vertical. Un aceite que provenga del decanter con menos impurezas mejora la capacidad de la centrifuga vertical, la calidad del aceite y reduce el número de paradas de limpieza.
Paso 4. Mejora de la clarificación del aceite
El aceite procedente del decantador, con menos impurezas, mejora la capacidad del separador de alta velocidad para purificar el producto final y reduce el tiempo de inactividad necesario para la limpieza.
Con el sistema tradicional de malaxación, los resultados en la producción de aceite de oliva libre y el tamaño de las gotas de aceite dependen estrictamente de muchas variables, como la madurez del fruto, la humedad del fruto, la variedad del fruto, la tecnología de trituración, etc. La preparación de la pasta realizada por el Olive Oil Booster ha mejorado globalmente en términos de tamaño de las gotas de aceite y producción de «aceite libre» con respecto al método tradicional. Esta mejora se obtiene independientemente de las características del fruto en comparación con el método tradicional.
Todo ello se traduce en una mejora significativa del rendimiento de la separación en el decantador de aceite de oliva, con claras ventajas en la reducción del aceite residual en la cáscara, el aumento de la capacidad de producción, la mejora de la claridad del aceite y la reducción de la cantidad de agua de dilución utilizada. La mejora de la claridad del aceite obtenida por el decantador tras el sistema Alfa Laval Olive Oil también es una ventaja para el mejor rendimiento de la centrífuga vertical para la purificación del aceite. Un aceite con menos impurezas procedentes del decantador de aceite de oliva mejora la eficiencia de la centrífuga vertical y disminuye la frecuencia de las interrupciones para la limpieza.
Adecuado para el procesamiento de aceite de aguacate
Una instalación en línea que combina una centrífuga decantadora Alfa Laval y una unidad de extracción Booster es ideal para la producción de aceite de oliva y de aguacate. También se puede utilizar para otras configuraciones de procesamiento con origen en frutas oleaginosas. El equipo utiliza un vacío «bajo», lo que permite procesos que no son factibles a presión atmosférica. Esto proporciona importantes ventajas cuando se procesan materiales sensibles al calor y al oxígeno.
Aproveche las ventajas del Olive Oil Booster
Producir aceite de oliva de alta calidad de la forma más rentable posible es una prioridad para muchas almazaras, al tiempo que buscan destacar la calidad de sus productos. Los modelos Booster de Alfa Laval se pueden configurar en series de varias unidades para garantizar que se adapten al tamaño y la capacidad de la centrífuga decantadora.
Vea este vídeo y descubra esta solución de vanguardia que permite obtener una cantidad significativamente mayor de «aceite libre» con un contenido mucho más elevado de fenoles en el aceite de oliva extraído.
Casos de éxito en la extracción de aceite de oliva
La tecnología para aceite de oliva de Alfa Laval permite aumentar los ingresos sin incrementar los costes operativos. Al facilitar la extracción del aceite de la pulpa del fruto, Olive Oil Booster es capaz de reducir el consumo de agua del proceso y, por consiguiente, el vertido de agua, con la consiguiente reducción de costes y riesgos medioambientales.
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Déjenos ayudarle
Los últimos sistemas de producción de aceite de oliva pueden adaptarse a una línea de procesamiento existente o suministrarse como parte de una nueva planta de aceite. Los boosters se utilizan normalmente en combinación con otras tecnologías para aumentar el rendimiento de los aceites de alta calidad, mejorando así la rentabilidad de la almazara. En sinergia con una trituradora de aceitunas, una centrífuga decantadora y una centrífuga vertical, permiten extraer cantidades significativamente mayores de aceite de oliva, junto con una mayor cantidad de componentes antioxidantes. ¿Desea obtener más información? Déjenos ayudarle.
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