Flexitherm

Cómo pasteurizar cerveza con Flexitherm

Intercambiador de calor de placas Alfa Laval para la pasteurización de la cerveza

El sistema pasteurizador de cerveza con intercambiador de calor de placas (PHE) Flexitherm se utiliza para eliminar o reducir el número de microorganismos vivos presentes en el producto, con el fin de mejorar su estabilidad microbiológica y prolongar su vida útil. El tratamiento térmico necesario se consigue mediante una combinación de temperatura y tiempo de mantenimiento.

En el proceso de pasteurización, la cerveza fría y sin pasteurizar se calienta hasta alcanzar la temperatura de pasteurización en dos etapas.

En función de la configuración seleccionada, el caudal que pasa por el módulo FLEXITHERM se puede ajustar de forma continua para adaptarse a las variaciones en la demanda de la máquina de llenado. El módulo Flexitherm está totalmente automatizado y cuenta con un sistema PLC que controla el funcionamiento de la planta.

Casos de éxito

Según Art Oestrike, presidente de Jackie O's, «el envejecimiento de cervezas en barrica es un asunto delicado. Coges una imperial stout o un barley wine magníficos y los metes en una barrica de bourbon recién vaciada, y los dejas reposar en nuestro almacén. Un año y medio después de envasarlos, empiezan a agriarse. Ya no saben bien».

Mira el vídeo para descubrir cómo Flexitherm Mini «dio un giro radical al programa de envejecimiento en barrica».

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Flexitherm™ es un concepto bien probado para el procesamiento de cervezas de alta capacidad. Reduce los costos de operación al recuperar hasta el 95% del calor *.

Especificaciones

Dimensiones aproximadas y peso dependiendo del rango de capacidad:

Para capacidad = 40hl / h,
Dimensiones (LxWxH): 3,2mx 2,0mx 2,2m

Para capacidad = 400hl / h,
Dimensiones (LxWxH): 4,0 m x 3,6 m x 2,6 m

*En comparación con un pasteurizador de túnel tradicional, mejora el consumo total de agua hasta 0,42 h / h, y mejora la relación de consumo de energía en 5MJ / h

Diseñado especialmente para cerveceros artesanales, Flexitherm™ Mini le permite guardar varias recetas en la misma unidad con configuraciones individuales para diferentes cervezas artesanales.

Especificaciones

Capacidad: 5-50 hl / h (3 módulos diferentes)
Dimensiones (LxWxH): 4.000 x 2.000 x 2.000 mm

Preguntas frecuentes sobre la pasteurización de la cerveza

¿Puede un sistema Alfa Laval Flexitherm™ resolver mis problemas relacionados con la vida útil y/o la estabilidad de mi producto?

Sí, si el problema está relacionado con la presencia de microorganismos vivos en la cerveza y la contaminación se produce en las fases iniciales del proceso. Si el problema de estabilidad se debe a otra causa o se produce en fases posteriores, como en la línea de llenado o en la zona de envasado, por ejemplo, el Flexitherm no podrá resolverlo. Si se trata de un problema de estabilidad coloidal, como los que se dan en las cervezas de trigo alemanas, entonces la temperatura del proceso debe elevarse por encima del nivel que puede soportar un Flexitherm estándar. En este caso, póngase en contacto con Alfa Laval Brewery Systems para que podamos analizarlo y recomendarle una solución.

¿Es posible utilizar agua caliente en lugar de vapor como medio de calentamiento?

El Alfa Laval Flexitherm funciona de serie con vapor. Si no se dispone de vapor, es posible modificar el Flexitherm (con un coste adicional) y hacerlo funcionar con agua caliente. La temperatura del agua caliente debe ser de al menos 90 °C para poder esterilizar el interior del Flexitherm.

¿Puede el Alfa Laval Flexitherm resolver mis problemas de contaminación?

Depende. Sí, si la contaminación se produce en una fase anterior; y no, si se produce después del Flexitherm, por ejemplo, en la línea de llenado, en la línea de envasado final o en el tanque de recepción.

¿Cuál es el tiempo habitual de puesta en marcha del Flexitherm?

El tiempo habitual de puesta en marcha varía en función de si se utiliza un depósito de inercia. La puesta en marcha de un Flexitherm sin depósito de inercia y sin canalización suele llevar unos cinco días in situ. Si el Flexitherm cuenta con un depósito de inercia y una canalización conectada a una llenadora, la puesta en marcha dura unos 10 días in situ.

¿Qué rendimiento ofrece el Flexitherm si mi máquina de llenado requiere una presión y/o un caudal determinados?

Una máquina de pasteurización Flexitherm estándar está equipada con un depósito de compensación y un sistema de distribución que garantiza que la presión tras el depósito de compensación se mantenga constante, independientemente del caudal. De este modo, se garantiza el cumplimiento de los requisitos de la llenadora.

¿Puedo pasteurizar leche con un Flexitherm?

No. El Alfa Laval Flexitherm no está diseñado para la pasteurización de leche. Para esta aplicación, póngase en contacto con nuestro socio de la Alianza Global, Tetra Pak.

¿Cuándo estarán disponibles los planos eléctricos?

Los planos eléctricos suelen estar listos y disponibles para su uso unas cuatro semanas después de realizar el pedido.

¿Por qué la temperatura máxima permitida del agua de desaireación está fijada en 15 °C?

La temperatura del agua de desaireación debe ser lo más similar posible a la temperatura de la cerveza. Si la temperatura es demasiado alta, las variaciones de temperatura del sistema serán demasiado grandes al volver a la cerveza.

¿Puedo aplicar mi fórmula específica de limpieza in situ (CIP) al Flexitherm? ¿Puedo utilizar lejía y ácido?

El Flexitherm es compatible con cualquier régimen de limpieza CIP estándar de las fábricas de cerveza. Esto incluye la limpieza con sosa cáustica y con ácidos. Todas las piezas en contacto con el producto están fabricadas en acero inoxidable y todas las juntas son de EPDM. Para garantizar una seguridad total, si se utiliza un régimen de limpieza oxidativo o a base de cloro, Alfa Laval recomienda realizar una inspección visual del interior de la unidad para detectar cualquier riesgo de corrosión.

He oído que otros proveedores de equipos de pasteurización de cerveza están incorporando filtros de gas estéril para aire y CO₂ a sus pasteurizadores. ¿Alfa Laval también va a hacer lo mismo?

Alfa Laval es consciente de que otros proveedores de sistemas de pasteurización de cerveza ofrecen filtros de gas estéril a las cervecerías artesanales. Sin embargo, hemos decidido eliminar esta opción del Flexitherm Mini por motivos de precio y simplicidad. Por experiencia, sabemos que los filtros de gas estéril no son elementos esenciales para prevenir la contaminación. El filtro de gas estéril está disponible como opción de serie en nuestra gama principal y, previa solicitud, también podemos ofrecerlo para el Alfa Laval Flexitherm Mini.

¿Puedo instalar el Flexitherm justo después de mi separador?

No. El sistema Flexitherm requiere que el flujo de cerveza sea constante y se mantenga a una presión mínima necesaria para garantizar que la presión dentro del sistema durante la pasteurización sea constantemente alta. Sin una presión alta y uniforme en el sistema, se producirán problemas de cavitación, caídas de presión y fugas de CO₂ en el sistema.