3-in-1 yeast module

Manipulación completa de las cepas de levadura en un solo sistema

El sistema de manipulación de la levadura 3 en 1 de Alfa Laval permite rehidratar la levadura, propagarla, almacenarla y reutilizar las cepas de levadura en una sola unidad. Deje que nuestro sistema de manipulación de la levadura 3 en 1 le ayude a manipular la levadura para que pueda controlar sus propias cepas de levadura y lograr más independencia respecto a los proveedores de levadura.

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Optimice la producción y reduzca los costes de manipulación de la levadura

  • Ahorre en los costes de ajuste de la levadura.
  • Ajuste el mosto con una levadura con una viabilidad y una vitalidad elevadas.
  • Amplíe su gama de cervezas utilizando diferentes cepas de levadura.
  • Es fácil de instalar, ya que el módulo de manipulación de la levadura está premontado, es autónomo y se prueba antes de su entrega.
  • Equipado con un sistema de control PLC y un panel de interfaz de pantalla táctil

Nuestro sistema de manipulación de la levadura está diseñado para la elaboración de cerveza artesana. El sistema aprovecha nuestra amplia experiencia en la manipulación de la levadura y puede adaptarse completamente a sus necesidades, desde la propagación de la levadura y su rehidratación hasta su almacenamiento. El módulo es compacto y está totalmente automatizado para que resulte fácil de usar. Realiza la concentración de la levadura de 100-150 millones de células durante un tiempo de propagación de 48-96 horas. El sistema de manipulación de la levadura 3 en 1 gestiona lotes de 5 hl (4,3 barriles).

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Cómo funciona

Propagación de la levadura

Primero el recipiente se llena con mosto frío o caliente. (O, si lo desea, esterilice el mosto con una camisa de vapor incorporada al cono). A medida que el mosto se enfría, la levadura que se está propagando se inyecta en el recipiente a través de la válvula tomamuestras mediante un frasco Carlsberg.

La aireación controlada del mosto a temperatura controlada se produce durante la propagación de la levadura. El proceso de propagación de la levadura normalmente se ejecuta hasta el final de la fase de crecimiento exponencial.

Rehidratación de la levadura

Cuando se rehidrata, se añade levadura seca o prensada al recipiente a través de la abertura de la placa superior. Luego la levadura se suspende en el mosto o en agua y se airea si es necesario. El proceso rápido normalmente tarda menos de 2 horas, dependiendo de si se requiere aireación. Una vez completado este proceso, la levadura rehidratada o propagada estará lista para la fermentación.

Almacenamiento de la levadura

La levadura recogida se mantiene en el recipiente y se agita para que el enfriamiento, la homogeneización y la descarbonización
sean consistentes y efectivos y así garantizar un alto grado de viabilidad y vitalidad de la levadura entre las distintas fermentaciones.

La aireación se puede realizar antes del ajuste, si es necesario.

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Más información

Lea nuestro folleto del producto para obtener más información sobre la aplicación, el principio de funcionamiento, los beneficios y los detalles técnicos de este producto.

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