Módulos de desalcoholización de cerveza

¿Quieres fabricar cerveza sin alcohol? Encuentra la solución que mejor se adapte a tus necesidades

Cómo eliminar el alcohol de la cerveza con nuestros sistemas de desalcoholización de cerveza

Alfa Laval ofrece dos métodos probados para la desalcoholización de la cerveza: el stripping y la filtración por membrana.

• El método de destilación para la eliminación del alcohol es ideal para la producción continua a gran escala a una temperatura de entre 38 °C y 40 °C.
• El método de filtración por membrana es más adecuado para la producción por lotes de menor volumen a una temperatura de entre 7 °C y 15 °C.

Ambos métodos conservan todo el sabor, el aroma y la textura en boca de la cerveza original sin rebajar el grado alcohólico, lo que ayuda a los cerveceros y a los fabricantes de bebidas a satisfacer la creciente demanda de alternativas con bajo contenido alcohólico o sin alcohol sin renunciar a la calidad ni al sabor.

Eliminación del alcohol de la cerveza mediante el proceso de separación por arrastre

El stripping es un proceso suave de una sola pasada que utiliza una corriente suave de vapor de agua a una temperatura de entre 38 °C y 40 °C (<10 dH) en flujo contracorriente para eliminar el etanol de la cerveza y las bebidas fermentadas. Al funcionar a baja temperatura y presión, garantiza una eliminación del alcohol altamente eficaz sin necesidad de destilación, dilución ni pérdida de producto.

Ventajas principales

• Eficiencia en una sola pasada: alcanza los objetivos de graduación alcohólica sin necesidad de recirculación

• Proceso a baja temperatura: conserva el sabor y el aroma al evitar la ebullición
  

• Resultados rápidos: la desalcoholización se produce en menos de un minuto

• Eficiencia energética: reutilización óptima del calor y del agua de proceso

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Eliminación del alcohol de la cerveza mediante filtración por membrana

Este proceso utiliza membranas espirales de ósmosis inversa de alto rendimiento en un entorno higiénico a bajas temperaturas (entre 7 °C y 15 °C o menos) para producir cerveza de alta calidad, con bajo contenido en alcohol o sin alcohol, cuyo sabor no se ve afectado por el calentamiento. Las membranas separan la cerveza o bebida de entrada en dos corrientes:

• Corriente de permeado: agua y alcohol, que atraviesan las membranas
• Corriente de retentado: proteínas concentradas, compuestos aromáticos y color, que no atraviesan las membranas y se recirculan al depósito de alimentación

Este método es ideal para cervecerías y fabricantes de bebidas que deseen utilizar una solución no térmica que preserve el sabor y mantenga las cualidades sensoriales de la bebida original.

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