Suecia lidera la transición hacia una alimentación sostenible mediante el aumento de la producción de carne cultivada

Fundada en 2022 y primera empresa escandinava de carne cultivada, Re:meat tiene la misión de redefinir radicalmente la forma en que la carne acaba en los platos de la gente. Para ello, están ampliando y comercializando un proceso para cultivar carne sostenible que potencialmente utilizará un 95 % menos de tierra y un 78 % menos de agua y emitirá un 92 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero que la carne producida convencionalmente.

El proceso consiste en tomar muestras de células de vacas sanas criadas en libertad sin dañarlas. A continuación, estas células se transfieren a biorreactores, en esencia tanques, donde se nutren en un entorno similar al de una fábrica de cerveza tradicional. Aquí se multiplican, alimentadas por un medio de crecimiento, hasta que se cosechan como carne lista para convertirse, por ejemplo, en hamburguesas o albóndigas.

También es posible producir cerdo y pollo con el mismo método, lo que permite comer carne sin necesidad de matar a ningún animal y con un impacto ambiental considerablemente menor.

La ambición de Re:meat, que actualmente opera a escala de laboratorio, es aumentar la producción comercial en los próximos años, con la apertura de un centro de producción previsto para 2027 en Skåne, un polo de innovación alimentaria y biotecnológica en el sur de Suecia.

"Para alcanzar el potencial climático, la carne cultivada debe ser asequible para los consumidores. Nuestra ambición es alcanzar un coste de producción de 1 euro/kg. Puede parecer ambicioso, pero lo intentamos en serio", afirma Gittan Schiöld, CCO de Re:meat.

Para hacer realidad su ambición de ayudar a salvar el planeta redefiniendo la forma de producir carne, el equipo de Re:meat está creando una comunidad de partes interesadas del sector con el objetivo de movilizar, conectar y colaborar en todas las fases de la cadena de valor para atraer la experiencia y el apoyo adecuados a este centro de innovación.

"En esta comunidad aceleradora, como la llama Re:meat, participan productores de carne, minoristas, especialistas en procesamiento de alimentos y bioprocesamiento, automatización e incluso agricultores", afirma Johan Agrell, Vicepresidente de Next-Generation Food en Alfa Laval, una de las empresas asociadas. "Es una oportunidad de aprendizaje mutuo para todos los implicados y la ocasión de establecer conexiones sólidas y comprometerse de la manera adecuada con otros que quieren formar parte del futuro de la carne cultivada".

Re:meat es una de las aproximadamente 150 empresas emergentes de todo el mundo que están abriendo camino en este campo de la producción de alimentos, en rápido desarrollo. Los retos son muchos, y el marco normativo aún no existe. Sólo dos empresas están autorizadas a vender sus productos en Estados Unidos, y aunque en Singapur e Israel se ha concedido la autorización, los minoristas no pueden vender carne cultivada en toda Europa, incluida Suecia. Nadie ha iniciado aún la producción a escala comercial.

"Es un mundo nuevo y valiente para todos los implicados en el desarrollo de la carne cultivada y, cuando se trata de aumentar la producción comercial, hay que encontrar el equilibrio entre la funcionalidad farmacéutica y los costes de procesamiento de alimentos", afirma Johan. "Ahí es donde entramos nosotros. Podemos ayudar a conciliar los requisitos funcionales específicos con los factores de coste, porque con nuestra cartera de equipos ya lo hacemos en alimentación, farmacia y biotecnología, así que para una empresa de carne cultivada, somos un socio muy bueno con el que contar."