Procesado de purés y zumos de verdura
El procesamiento moderno de zumos vegetales satisface la creciente demanda mundial de bebidas nutritivas a base de frutas y verduras. Desde la extracción hasta la concentración, la avanzada tecnología de elaboración de purés garantiza una calidad óptima para zanahorias, remolachas, calabazas y verduras de hoja. Los sistemas industriales de elaboración de purés se encargan de la clarificación, la desaireación, la esterilización y el envasado aséptico, conservando los sabores y nutrientes naturale
Retos y soluciones en el procesamiento de zumos de verduras
- Preservar el color y el sabor durante la extracción y la concentración
- Control del contenido en fibra y la viscosidad en productos de origen vegetal
- Eliminar eficazmente la tierra y los contaminantes de los tubérculos
- Conservación del valor nutricional mediante un procesamiento cuidadoso y controlado
- Lograr rendimientos óptimos y controlar los costes de producción
Para un procesamiento eficaz del zumo de verduras es necesario encontrar el equilibrio entre calidad y eficiencia. Los tubérculos, como las zanahorias y las remolachas, requieren una manipulación cuidadosa para conservar los carotenoides y los pigmentos naturales durante la extracción. El proceso de elaboración del puré debe adaptarse a los distintos niveles de viscosidad, manteniendo al mismo tiempo una textura homogénea. La tecnología avanzada de las máquinas industriales de puré hace frente a estos retos mediante un control preciso de la temperatura, sistemas de clarificación eficientes y un procesamiento higiénico que cumple con las estrictas normas de seguridad alimentaria.
Los equipos modernos permiten a los procesadores obtener el máximo rendimiento de las materias primas, reducir los residuos y producir bebidas de frutas y verduras de primera calidad que satisfacen las expectativas de los consumidores en cuanto a bebidas naturales y saludables en el creciente mercado de los purés vegetales.
Equipos y sistemas completos para el procesamiento de zumos vegetales
Alfa Laval suministra equipos clave para transformar el zumo turbio en zumo claro mediante procesos de clarificación, concentración, esterilización y envasado aséptico. Se ofrecen capacidades similares para los procesos de desaireación, esterilización y envasado aséptico, esenciales para la elaboración de purés a partir de todo tipo de tubérculos.
Entre los sistemas de Alfa Laval que se utilizan con mayor frecuencia se encuentran los intercambiadores de calor tubulares ViscoLine para calentar el puré de zanahoria, las centrifugadoras decantadoras Foodec de alta higiene que extraen el zumo del puré tanto en la primera como en la segunda etapa de extracción, y los evaporadores de placas de película ascendente AlfaVap para condensar rápidamente el producto a bajas temperaturas.
Otros equipos de Alfa Laval ampliamente utilizados en el procesamiento de purés incluyen sistemas avanzados de filtración por membrana y esterilización eléctrica para el tratamiento mediante el proceso HTST, adecuados para purés propensos a la formación de incrustaciones, sensibles al calor y con bajo contenido en ácido, antes del llenado y el envasado.
Zanahorias
Una amplia variedad
La zanahoria es la segunda verdura más popular del mundo después de la patata, con cientos de variedades creadas para adaptarse a diversos tipos de tierra y condiciones climáticas y a las exigencias de los diferentes mercados.
Para su uso en los mercados de consumidores del mundo entero, las zanahorias se transforman generalmente en zumos simples, zumos concentrados turbios, o purés simples.
Manipulación delicada
El zumo de zanahoria es un producto delicado que requiere una atención cuidadosa para mantener tanto su sabor como su color fresco y atractivo. Las tecnologías Alfa Laval son ideales para procesar zumos que sean relativamente viscosos y con un alto contenido en fibras.
El zumo de zanahoria acidificado tiene que ser pasteurizado, mientras que el zumo de zanahoria neutro pasa por un tratamiento UHT.
Alfa Laval proporciona tanto componentes especializados como líneas de procesado completas que puede usar para incrementar la calidad y la rentabilidad de los zumos de zanahoria.
La ventaja del decantador
Los decantadores centrífugos Foodec pueden producir un zumo con un color intenso y de alto rendimiento. Otra ventaja es que facilitan el control del contenido de pulpa en el zumo durante la producción, y también garantizan un rendimiento máximo y un mayor contenido de carotenoide.
Los decantadores centrífugos de Alfa Laval cuentan con unos sofisticados sistemas de control. También puede equiparse con sistemas de gas inerte para garantizar que el color y el sabor del zumo de zanahoria no se vea afectado durante el procesado.
Equipos de alto rendimiento
Entre los sistemas Alfa Laval más utilizados están los intercambiadores de calor tubulares ViscoLine para calentar el puré de zanahoria, el decantador centrífugo Foodec de máxima higiene que extrae zumo del puré en primera y segunda fase y los evaporadores de placa de película ascendente AlfaVap, que condensan rápidamente el producto a bajas temperaturas.
Otros equipos ampliamente utilizados son la tecnología de filtración de membrana y el tratamiento de calor aséptico SteriTherm VLA para su uso antes del llenado y el envasado.
Verduras con hojas
Múltiples beneficios
Las verduras con hojas son la categoría de verduras en las cuales las hojas son la parte principal usada para el consumo humano. Existen aproximadamente mil especies conocidas de plantas cuyas hojas se consideran comestibles. En términos generales, hay muchas similitudes entre los muchos tipos tanto en lo que respecta a sus propiedades nutritivas como a los métodos de preparación.
Del mismo modo, se pueden usar los mismos equipos para transformar diferentes verduras con hojas en zumos y purés. Estos, a menudo se utilizan como ingredientes de otros productos, como zumos de verduras.
Manipulación delicada
Para mantener el valor nutritivo de los zumos y purés a base de verduras con hojas como la coliflor, el apio y la espinaca, el procesado debe ser extremadamente delicado y debe realizarse bajo un estricto control de los estándares de higiene.
Equipos de alto rendimiento
Entre los sistemas Alfa Laval más utilizados están los decantadores centrífugos Foodec, que le permiten mantener un control total de los niveles de sólidos en suspensión en el zumo antes de su evaporación.
Los intercambiadores de calor tubulares ViscoLine de Alfa Laval, también se emplean porque aumentan notablemente la eficiencia y el grado de control de la transferencia de calor. Esto quiere decir que el proceso de calentamiento y refrigeración se hace del modo más suave posible, en beneficio de la calidad de su producto.
Tubérculos
Un negocio osado
Puesto que los tubérculos generalmente se cultivan bajo tierra, las fases iniciales del procesado normalmente se centran en la eliminación, rápida y efectiva, de la tierra, arenilla y otros contaminantes.
Por este motivo, entre otros, el equipo utilizado para la transformación de tubérculos en zumos y purés es muy similar al que utilizamos para el procesado de manzanas y peras en zumo.
La versatilidad importa
Para su uso en los mercados de consumidores de todo el mundo, se procesa una amplia variedad de tubérculos en:
zumo simple turbio
zumo concentrado turbio
puré simple.
La remolacha puede procesarse en zumo claro mediante una tecnología avanzada de filtración de membranas, un campo especializado en el que Alfa Laval destaca.
De turbio a claro
Alfa Laval también ofrece los equipos necesarios para transformar el zumo turbio en zumo claro mediante la clarificación, la concentración, la esterilización y el llenado aséptico.
Similares capacidades están disponibles para los procesos de desaireación, esterilización y llenado aséptico esenciales para hacer purés a base de tubérculos de todo tipo.
Viscoso, rico en fibras
Muchas de las tecnologías de Alfa Laval son ideales para procesar zumos y purés con una consistencia relativamente viscosa y con un alto contenido en fibras.
Alfa Laval ofrece componentes especializados y líneas de procesado completas que además puede usar para aumentar tanto la calidad como la rentabilidad de los zumos a base de tubérculos.
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