Procesado de fruta tropical
El procesamiento de frutas tropicales exige tanto precisión como flexibilidad: desde purés de mango o piña hasta agua de coco o pulpa de plátano, los productores de todo el mundo confían en sistemas robustos de procesamiento de frutas tropicales que garantizan un alto rendimiento, una calidad constante y el cumplimiento de las normas de seguridad internacionales. Con la configuración adecuada para el procesamiento de frutas tropicales, es posible optimizar el rendimiento, preservar el aroma
Retos y soluciones en el procesamiento de frutas tropicales
- Analizar la variabilidad del rendimiento según el tipo de fruta y utilizar equipos específicos para maximizar la producción de zumo o puré
- El mantenimiento del sabor, el color y los nutrientes, junto con un procesamiento cuidadoso y una clarificación eficaz
- La adaptación a diferentes frutas o a los cambios en la disponibilidad de los cultivos, junto con unos equipos de procesamiento de fruta modulares
- Garantizar la higiene y cumplir con las normas internacionales, utilizando un diseño higiénico y procesos térmicos y de separación controlados
- Equilibrar la rentabilidad con una calidad superior y sistemas eficientes para reducir los residuos, el consumo energético y la mano de obra
Para que el procesamiento de frutas tropicales sea eficaz, es necesario superar múltiples retos: el rendimiento de la fruta puede variar considerablemente en función de la especie y el grado de maduración; características delicadas como el color, el aroma y el valor nutricional se degradan con facilidad; y los productores a menudo tienen que alternar entre diferentes frutas tropicales según la temporada o la demanda del mercado. El uso de equipos de procesamiento de zumos de fruta flexibles y de alto rendimiento, diseñados para una gran variedad de materias primas, permite obtener un rendimiento constante independientemente del tipo de fruta.
El diseño higiénico y el tratamiento cuidadoso conservan el sabor, el color y las propiedades nutricionales, al tiempo que permiten obtener zumos y purés que cumplen con las normas internacionales de seguridad y calidad. Al optimizar las fases de extracción, clarificación, desaireación y concentración, los operadores pueden maximizar el rendimiento, reducir los residuos y mejorar la rentabilidad, incluso cuando se trabaja con suministros de fruta variada o variable.
Acerola
Fuente inagotable de vitamina C
La acerola es un arbusto o árbol frutal pequeño comúnmente conocido como la cereza de Barbados.
Su fruto proporciona grandes cantidades de zumo, y se considera como una de las fuentes de vitamina C más ricas del mundo; de ella se obtiene una concentración diez veces mayor a la que podemos encontrar en las naranjas. También tiene un alto contenido de caroteno, así como aproximadamente un 3% de ácido ascórbico.
Estas propiedades nutritivas y curativas hacen que el zumo de acerola sea cada vez más popular en los mercados de todo el mundo como ingrediente de otros zumos.
La percepción es primordial
Cuando transformamos el fruto de la acerola en zumo, los sistemas y equipos de Alfa Laval facilitan que usted pueda preservar el aspecto, aroma y textura en boca natural característicos, sin eliminar nada de lo que contribuye a las cualidades comercialmente atractivas del zumo.
La percepción del consumidor es primordial. Esta es la razón por la que los equipos de procesado de acerola de Alfa Laval —que también se utilizan para una amplia selección de otras frutas, como la assaya, la papaya, la guayaba y el mango— se centran en un tratamiento térmico suave y una clarificación efectiva que mejora la percepción de las cualidades de esta fruta de gran valor.
Plátano
Un favorito mundial
El plátano es un alimento de alto valor nutritivo extensamente cultivado tanto en regiones tropicales como subtropicales, para su consumo en mercados de todo el mundo. Los plátanos generalmente se transforman en puré y pulpa, así como en sabor y polvo de plátano, mermelada de plátano, etc. En su forma procesada, se utilizan mucho en zumos, papillas para bebés, dulces, productos de pastelería y productos lácteos.
La versátil combinación de consistencia, sabor y propiedades nutritivas convierten el puré de plátano en un componente clave que tiene una extensa demanda para mezclas de zumos, batidos y papillas para bebés.
La eficacia cuenta
Puesto que el puré de plátano generalmente se considera como un producto básico con un escaso margen de beneficio, su éxito comercial en los mercados internacionales tiende a depender de la eficiencia y la consistencia.
Los sistemas de Alfa Laval son reconocidos por su eficacia, fiabilidad y sencillez de uso. Podemos proporcionarle los equipos especializados necesarios para potenciar la eficacia y los márgenes de beneficio de la producción de puré de plátano.
Sistemas como los intercambiadores de calor tubulares ViscoLine y los intercambiadores de calor de superficie rascada Contherm son ideales para reemplazar los tradicionales equipos de superficie barrida, por ejemplo.
Lichi
Popularidad duradera
El lichi es el fruto de un árbol tropical y subtropical, y el único representante del género Litchi de la familia de las Sapindaceae.
El lichi es la fruta china con más fama, y se cultiva extensamente en el sureste asiático, donde se lleva cultivando desde hace más de mil años.
Se utiliza extensamente en la producción de zumos.
Preservar las cualidades primordiales
Los decantadores centrífugos Alfa Laval Foodec están especialmente diseñados para respetar las prioridades de higiene y calidad del producto del sector alimentario. A diferencia de los separadores centrífugos de alta velocidad tradicionales, estos decantadores centrífugos especiales facilitan que pueda satisfacer la demanda de los consumidores de zumo de lichi con un contenido en fibras más alto.
Los decantadores centrífugos Foodec, equipados con discos de reducción, también tienen una importante función antiespuma. El control de la presencia de aire ayuda a minimizar la formación de espuma, así como cualquier riesgo de oxidación. Esto a su vez permite preservar el color, el sabor y la textura en boca del zumo de lichi.
Mango
Gran demanda mundial
El mango es un árbol tropical procedente de la India, aunque hoy en día se cultiva tanto en regiones tropicales como subtropicales para su distribución en mercados de todo el mundo.
El mango tiene mucha demanda por su sabor, su fragancia y su color. Se explotan extensamente para su uso como alimento, así como en puré o zumo.
El dominio del mango
Alfa Laval le proporciona la tecnología necesaria para que pueda emprender en la producción de pulpa, concentrados de pulpa, purés, zumos clarificados y concentrados de zumos con la máxima eficiencia. Esto allana el camino para obtener el máximo beneficio de la pulpa y la piel de esta fruta.
También le ayudamos a solucionar eficazmente problemas individuales locales con los que se pueda encontrar.
Sea cual sea, tenemos el conocimiento sobre procesado de mango necesario para abordarlo.
Abordaje del problema de las manchas negras
En diversos lugares del mundo, muchas operaciones de procesado de mango se enfrentan a los efectos de la infección micótica de la antracnosis del mango, más conocida como la enfermedad de las manchas negras.
Los sistemas Alfa Laval, como los decantadores centrífugos Foodec diseñados para mantener unos estándares de higiene excepcionales y evitar la oxidación, han obtenido resultados excepcionales en el tratamiento de este problema. Esto puede ayudar a cualquier operación de procesado de mango a enfrentarse a este importante desafío.
Mejora de la eficacia
Las tecnologías de Alfa Laval le permiten lograr notables mejoras tanto en los estándares de calidad como de eficiencia en la producción de zumo de mango.
Con la ayuda de una amplia gama de los sistemas más efectivos del mundo, puede producir zumo de mango que cumpla con los estándares de exportación con una calidad aún mejor y a unos precios aún más competitivos.
Maracuyá
Adaptarse a los cambios
Existen más de 500 variedades diferentes de maracuyá, de las cuales 50 son comestibles y solo dos se consideran normalmente de gran importancia comercial.
La maracuyá amarilla, que se cultiva principalmente en Ecuador, ofrece el mayor rendimiento por hectárea y es la variedad más utilizada para la producción de zumo y concentrado.
Cualidades únicas
El aroma y el sabor de la fruta de la pasión son tan intensos que, por lo general, se considera que son demasiado fuertes para utilizarlos en zumos puros de fruta de la pasión.
Sin embargo, estas cualidades únicas convierten al zumo de maracuyá en un ingrediente ideal para otras bebidas de frutas, néctares y mezclas de zumos tropicales.
En los zumos, la fruta de la pasión es el único ingrediente que no se puede sustituir por ningún otro. Por lo tanto, el concentrado de zumo de fruta de la pasión de alta calidad tiene un valor de mercado excepcionalmente alto.
Líder mundial
Sin embargo, el intenso sabor y aroma de la fruta de la pasión son extremadamente delicados. Por lo tanto, el procesamiento debe ser rápido y estar meticulosamente controlado, además de implicar un mínimo de estrés térmico. Esto requiere un equipamiento de una calidad excepcional.
Alfa Laval es, con diferencia, el principal proveedor mundial de sistemas y equipos para la elaboración de zumo de maracuyá con calidad de exportación. También somos pioneros en la aplicación de tecnologías de alta eficiencia para el procesamiento de zumos extremadamente delicados y sensibles al aroma, como el zumo de maracuyá.
Entre ellos se incluyen gamas completas de intercambiadores de calor, centrifugadoras de discos apilados, centrifugadoras decantadoras, evaporadores, clarificadores y equipos tanto para la recuperación de aromas como para la desaireación.
Piña
Necesidades cambiantes
Ante la creciente demanda del mercado de zumos con mayor contenido de pulpa, la tecnología avanzada de decantadores permite procesar de forma eficiente el zumo de piña con alto contenido de pulpa. En combinación con la evaporación a baja temperatura y la recuperación del aroma, el proceso conserva el color y el aroma naturales, al tiempo que garantiza una producción rentable.
Debido a su intenso aroma y a la delicadeza de sus compuestos, la fruta de la pasión requiere un procesamiento rápido y cuidadoso, con un estrés térmico mínimo. El uso de un conjunto completo de intercambiadores de calor, centrifugadoras, evaporadores y unidades de recuperación de aroma permite producir un zumo de fruta de la pasión de alta calidad, listo para la exportación.
Las exigencias del mercado en lo que respecta al zumo de piña están cambiando poco a poco. Antes, el objetivo principal era obtener un zumo claro con un menor contenido de pulpa. Esta era —y sigue siendo— una tarea que las centrifugadoras de discos apilados de alta velocidad pueden realizar de manera eficiente.
Sin embargo, cada vez más, el interés comercial se centra en el zumo de piña con un contenido de pulpa mucho mayor, lo que refleja las tendencias de la demanda de los consumidores y la mayor concienciación sobre la salud. La forma más sencilla y rentable de procesar zumo de piña con alto contenido de pulpa es mediante las tecnologías avanzadas de centrifugadoras decantadoras que ofrece el líder del mercado en este campo: Alfa Laval.
Ofrecer capacidades clave
Las tecnologías de Alfa Laval pueden desempeñar un papel fundamental a la hora de mejorar tanto la eficiencia como la rentabilidad de su planta de procesamiento de zumo de piña. Ofrecemos una amplia gama de sistemas fáciles de integrar, ideales para llevar cualquier planta de producción a un nuevo nivel.
Los evaporadores de placas de película ascendente AlfaVap, compactos y de bajo mantenimiento, permiten concentrar zumos con un alto contenido en sólidos.
En el caso de un zumo de alta calidad, es fundamental conservar tanto el color como el aroma. Las centrifugadoras decantadoras de Foodec, equipadas con discos de pelado, ofrecen una importante función antiespumante. El control de la presencia de aire ayuda a minimizar la formación de espuma, así como cualquier riesgo de oxidación que pueda afectar a la calidad.
Recuperación del aroma
Alfa Laval cuenta con una larga tradición en el ámbito de la recuperación de aromas. Esto suele desempeñar un papel importante en la elaboración de zumo de piña.
Al utilizar equipos de Alfa Laval en su planta de procesamiento de frutas tropicales, usted
- Asegúrese de que su planta sea fácil de ampliar, para adaptarse a sus necesidades cambiantes
- Asegúrese de que los zumos y purés que produce cumplan con las normas y requisitos internacionales, para mejorar las ventas
- Saque siempre el máximo partido —y el mejor— a todos los tipos de fruta que procesa
- Consiga la máxima versatilidad, para reducir su dependencia de cualquier cultivo o cultivos específicos
- Garantice una fiabilidad excepcional de la planta.
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