En busca de la cebada perdida
Mientras el mercado de la cerveza tradicional permanece estático en todo el mundo, la cerveza artesanal repunta con fuerza. Pero pasar a una producción de gran escala al tiempo que se mantiene la calidad es todo un reto. Esta es nuestra solución.
FECHA 2023-11-28 AUTOR ULF WIMAN FOTO HARPOON"La destilería pionera de EE. UU. en cerveza artesanal Harpoon Brewery, es uno de los pequeños fabricantes de todo el mundo que se atreve a plantar cara a los grandes proveedores. Pero al igual que en otros casos, se ha enfrentado a una serie de dificultades para aumentar su capacidad y satisfacer la demanda de sus exigentes clientes.
Instalar nuevos depósitos y de mayor tamaño requería un nuevo enfoque para ajustar el alcohol y CO2. Por ese motivo, la destilería, con sede en Boston y un volumen que la sitúa como la 12ª mayor destilería de los EE. UU., acudió a Alfa Laval y a su versátil y eficaz sistema Iso-Mix. Además de ser un medio rápido y cómodo para ajustar el contenido de CO2 y la gravedad, la solución ha permitido poner en marcha un procedimiento de limpieza más seguro en la destilería. Y el tiempo de fermentación se ha reducido en un 30 por ciento."
SOLUCIÓN TÉCNICA - Mezclador de inyección giratorio Alfa Laval
- "Un módulo de bomba montado en un bastidor recoge la cerveza de la parte inferior del depósito y la retorna a través de las toberas del mezclador de inyección giratorio Alfa Laval, que rota en dos ejes para agitar el volumen completo del depósito con la máxima efectividad. Los operarios pueden agregar agua al circuito en el extremo de succión de la bomba para ajustar la gravedad, y también se pueden incorporar sabores naturales para afinar los matices de sabor. Al mismo tiempo, se puede incorporar CO2 para ajustar el contenido de dióxido de carbono de la cerveza.
- El mezclador de inyección giratorio Alfa Laval permite reducir el gasto en maquinaria y funcionamiento, y lograr también un mezclado rápido y eficiente. Un único mezclador de inyección giratorio puede gestionar aplicaciones de mezcla de líquidos, dispersión de gases y dispersión de polvo, además de la limpieza de depósitos, sin que sea necesario un equipo independiente para cada proceso, lo que supone un ahorro considerable.
- El Mezclador de inyección giratorio Alfa Laval se usa para realiza la mezcla en los fermentadores de cerveza. El uso de mezclado forzado en los fermentadores permite reducir el tiempo de procesamiento hasta en un 30 %."
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PRODUCTO - Mezclador de inyección giratorio
Ventajas
- Un mezclado más rápido y eficiente
- Basado en la tecnología de cabezal de inyección giratorio
- Menor gasto en maquinaria y funcionamiento
DATOS - El auge de la cerveza artesana
- Las cervecerías artesanas surgieron a finales de los 90, mientras que las "microdestilerías" han tenido cada vez más presencia desde 2010.
- De acuerdo con la asociación norteamericana de destilerías, el segmento de la cerveza artesana ha aumentado más del doble entre 2008 y 2014, y suma 3418 miembros del total de 3464 destilerías registradas. Hay que retroceder hasta la década de 1870 para ver unos números así.
- En 2014, la cerveza artesana tuvo una cuota de mercado del 11 % en los EE. UU., con unas ventas de 19,6 mil millones de dólares; un aumento del 22 % respecto a 2013."
El sistema Iso-Mix nos proporciona un método rápido y consistente para ajustar el contenido de CO2 y la gravedad, y brinda otra serie de ventajas que reducen tanto la intervención de mano de obra como el riesgo de retrasos en las operaciones de embalaje.”
AL MARZI, VICEPRESIDENTE Y RESPONSABLE DE DESTILADO DE HARPOON BREWERY
Puesto que el Mezclador de inyección giratorio Alfa Laval también es muy eficiente en la limpieza de depósitos, nos ha permitido rediseñar nuestros procedimientos de limpieza y ahora son mucho más seguros.”
AARON MOBERGER, RESPONSABLE DE ALMACÉN